Chocolate Chip Cookie Dough Brownie Bombs

Ingredients

• ¾ cup butter, softened 
• ¾ cup brown sugar
• ¼ cup white sugar
• 2 Tbsp milk
• 1 tsp vanilla extract
• 2 cups all-purpose flour
• Pinch salt
• 2 cups miniature chocolate chips, divided
• 1 pkg fudge brownie mix, baked and cooled
• 1 pkg Candiquik or chocolate almond bark

Equivalences

Farine (flour) : 1 cup = 130 grammes (g)
Sucre (sugar) : 1 cup = 245 grammes (g)
Beurre (butter) : 1 cup = 240 grammes (g)
Pépites de chocolat (chocolate chips) : 1 cup = 125 grammes (g)
Noisettes (hazelnuts) : 1 cup = 100 grammes (g)
Cacao (cocoa) : 1/2 cup = 60 grammes (g) 

tbsp: cuiller à soupe

tsp : cuiller à café

1. Let's make some dough! In the bowl of a stand mixer, beat together the butter and sugars until creamy. Add the milk and vanilla; beat to combine. Lastly, beat in the flour and pinch of salt until a soft dough forms. Stir in ONE (1) cup of the mini chips.
2. On a foil-lined baking sheet, drop rounded, (scant) Tablespoon-sized balls of dough. I used a cookie dough scoop for this and just scantily filled it so the cookie dough balls wouldn't be so big. Freeze the cookie dough balls for about an hour to firm up.
3. Cut the brownies into small squares, about 1" in size. Pick up a square and gently flatten it with your palm. Fudgy brownies will flatten easily and retain their moisture which is why it's important to make sure you use a fudgy brownie mix rather than a cake-y one.
4. Place a cookie dough ball in the middle of the flattened brownie and very gently, wrap the brownie around the cookie dough ball. If the brownie cracks, that's okay; just kind of roll it in your fingers until the brownie completely surrounds the cookie dough. Repeat until all cookie dough balls are covered, then return to the freezer for 30 minutes or so.
5. Prepare chocolate bark according to package directions. Using a fork, dip each brownie truffle into the chocolate, coat completely, and allow excess to drip off. Return to the foil-line sheet and sprinkle the tops with the remaining cup of mini chips, for garnish. Store these bad boys in the fridge or freezer, in an airtight container.

Pâte à pizza

Ingrédients pour 4 pizzas

1 kg de farine
30cl d'eau
30g de levure de boulanger
8 càs d'huile d'olive
sel

1. Mettre la farine dans un plat et y faire un puit
2. Ajouter 10 cl d'eau
3. Dissoudre la levure délicatement 
4. Mélanger doucement
5. Ajouter l'huile d'olive et le reste d'eau + sel
6. Pétrir longtemps la pâte
7. Laisser reposer 1h dans un torchon humide
8. Préparer les pizzas et les cuire à 220°C pendant 10-15min (dépend du four - suivre la cuisson - la pâte doit être dorée)

Scones

Ingrédients pour 6 scones

225g de farine
40g de beurre mou en dés
1 dl de lait battu
1 càs de sucre
1 càc de levure chimique
1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 210°C
2. Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le sucre
3. Ajouter le beurre et malaxer avec les doigts pour obtenir un pâte granuleuse
4. Ajouter progressivement le lait
5. Laisser la pâte reposer 30 min
6. Faire de petites boules de pâte et les écraser pour obtenir des galettes d'environ 2 cm d'épaisseur et 3-4 cm de diamètre
7. Déposer les galettes sur une plaque de cuisson chemisée, les espacer suffisamment et enfourner.

Servir avec de la clotted cream et de la confiture.

Saltimbocca au Philadelphia

Ingrédient pour 4 personnes

4 filets de poulet aplatis (ou dinde)
4 tranches de jambon de Parme
4 càs de Philadelphia ciboulette
2cl de vin blanc
basilic

1. Assaisonner les filets de tartiner de Philadelphia (éviter d'en mettre sur les bords)
2. Ajouter une feuille de basilic et recouvrir d'une tranche de jambon
3. Enrouler les filets et faire tenir avec un cure-dent (couper le cure-dent à ras pour la cuisson)
4. Faite dorer les roulades dans un peu d'huile d'olives
5. Déglacer au vin couvrir la poêle et laisser cuire a feu doux pendant 12 min 

Gateau magique à la vanille et aux framboises

Ingrédients

50cl de lait
1 gousse de vanille
125g de beurre
4 oeufs à température ambiante (! important !)
150g de sucre
1 càs d'eau
115g de farine
125g de framboise fraiches + des framboise pour la déco
1 pincée de sel

1. Faire chauffer le lait avec la vanille égrainée sans laisser bouillir et réserver
2. Séparer les blancs des jaunes
3. Dans un bol, mélanger le sucre avec les jaunes et l'eau jusqu'à obtention d'une pâte blanche et mousseuse
4. Ajouter le beurre fondu et continuer de battre la préparation
5. Ajouter progressivement le lait sans arrêter de battre
6. Mélanger les framboises
7. Battre les blancs en neige avec le sel et les incorporer à la pâte. (! la pâte est fort liquide, il faut mélanger très délicatement)
8. Enfourner à 160°C pendant 50 min ( ! pas en chaleur tournante)
9. A la sortie de four le gâteau doit etre doré et tremblotant.
10. Mettre min 2h au frigo avant de servir
11. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir et décorer de framboises.

Poires au vin

Ingrédients

4 poires
75cl de vin rouge (perso je prends un Montepulciano d'Abruzzo)
150g de sucre en poudre
2 gousses de vanille
2 bâtons de canelle
2 clous de girofle
1 étoile de badiane

1. Eplucher les poires et réserver
2. Mettre le vin dans une casserole avec le sucre
3. Ajouter les gousses de vanille fendues dans la longueur, la cannelle, les clous de girofle et la badiane
4. Porter à ébulition
5. Losrque le vin entre en ébulition, baisser la température de sorte à maintenir un fremissement et plonger les poires dans le vin
6. Poursuivre la cuisson pendant 1h en retournant régulièrement les poires

Cette recette peut être servie chaude ou froide
Froide, avec une boule de glace vanille
Chaude avec des magrets de canard ou de la biche

Galette des Rois

Ingrédients

2 pâtes feuilletées pur beurre
100g de beurre
125g de poudre d'amande
100g de sucre
2 oeufs + 1 jaune pour la dorure
Facultatif: une poignée d'amande entière concassées.

N'oubliez pas la fève ;-)

1. Mélanger le beurre mou avec le sucre et la poudre d'amandes
2. Ajouter un à un les oeufs en mélangeant bien jusqu'à incorporation
3. Dérouler une pâte feuilletée sur une plaque de cuisson chemisée
4. Humidifier les bords de la pâte
5. Repartir la crème et placer la fève vers le bord. Laisser un peu de pâte libre de crème
6. Dérouler la 2e pâte et appuyer bien sur les bords de la galette avec le doigts. Replier ensuite les bords vers l'intérieur pour éviter que la crème ne sorte lors de la cuisson.
7. Mélanger le jaune d'un oeuf avec une càc de lait et badigeonner la galette.
8. Mettre 30 min au frigo
9. Badigeonner un 2e couche du mélange oeuf-lait
10. Avec la pointe d'un couteau, dessner la pâte
11. Enfourner pendant 10min a 240°C et ensuite diminuer à 180°C pour les 20 min restantes.
12. A la sortie du four, badigeonner la galette d'un sirop de sucre froid (5cl d'eau portée à ébulition avec 50g de sucre)

Cheese cake au citron

Ingrédients

Pour la croute
200g de petit beurre
70g de cassonade
125g de beurre mou
1 càc de cannelle

Pour le fromage
700g de petits suisses
120g de sucre
1 càc rase de sel
le jus d'1/2 citron
4 oeufs

1. Faire la croute:
1. Ecraser les petits beurres 
2. Ajouter le beurre, la cassonade et la cannelle
3. Mettre dans le fond d'un moule à manquer et tasser avec le fond d'un verre afin d'avoir une surface lisse
4. Réserver au frigo
2. Faire le fromage
1. Dans un bol, mélanger les petits suisses
2. Ajouter les oeufs un à un en fouettant bien jusqu'à incorporation de l'oeuf
3. Ajouter le sucre, le sel et le jus de citron.
3. Recouvrir les petits beurres avec la préparation au fromage
4. Enfourner pour 50 min à 120°C

Osso Bucco

Ingrédients pour 2 personnes

1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 boite de tomates pelée 
20cl de vin blanc
2 morceaux d'osso bucco 
sel, poivre, farine, herbes de Provence

1. Saler et poivrer la viande
2. Passer la viande dans la farine et la faire frire à la poêle.
3. Dans une cocotte, faire suer l'oignon et l'ail
4. Ajouter les tomates et les herbes (on peut rajouter un sucre pour diminuer l'acidité des tomates)
5. Ajouter le vin (en garder un peu pour rechauffer le plat)
6. Quand la sauce bouillonne, ajouter la viande (elle doit etre complétement recouverte de suace)
7. Laisser mijoter 2h
8. Laisser reposer juqu'au lendemain et rechauffer avec le restant de vin.

Clafoutis aux cerises

Ingrédients

500g de cerises dénoyautées
125g de farine
30cl de lait
3 œufs
100d de sucre
50g d'amandes
1 pincée de sel
20g de beurre
sucre glace

1. Saupoudrer les cerise de 50g de sucre et laisser reposer le temps de la recette
2. Casser les œufs et les battre en omelettes
3. Ajouter la farine, le sucre restant et le lait
4. Beurrer le moule et étaler dans le fond les cerises et leur jus
5. Verser par dessus la pâte et enfourner pour 35-40min au four préchauffé à 180°C
6. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir

Magrets de canard au miel et aux poires

Ingrédients pour 2 personnes

1 magret de canard
1 càc de miel
7cl de vin blanc doux type muscat
3 brin de persil plat
sel, poivre

1. Éplucher les poires et les couper en tranches
2. Lavez, sécher et  effeuiller le persil.
3. Inciser le magret en croisillons du coté du gras.
4. Faire cuire le magret à la poêle 10 min coté du gras et les retourner à mi cuisson.
5. A la fin de la cuisson, envelopper le magret dans de l'aluminium et réserver.
6. Jeter la graisser de canard et verser le miel dans le poêle.
7. Déglacer la poêle avec le vin blanc en grattant les sucs de viande.
8. Ajouter les poires et laisser réduire.
9. Arroser souvent les poires afin qu'elles soient bien imbibée du jus de cuisson.

Magrets de canard rôtis

Recette venant du site "Le meilleur des chefs" 

Ingrédients:

2 magrets de canard 
2 gousses d'ail
sel, poivre

1. Tailler la partie grasse des magrets en formant des croisillons
2. Saller et poivrer les magrets de tous les cotés
3. Glisser un peu d'aill frais entre la chair et la graisse
4. Laisser mariner une petit heure au frais
5. Poisitionner les magrets, chair contre chair et ficeller comme un roti.

1. 
   
6. Placer les magrest dans un plat allant au four et cuir 15 min à 250 °C
7. A mi cuisson, dégraisser le plat et y ajouter un verre d'eau. Prolonger la cuisson de 10 a 15 min
8. Au terme de la cuisson, sortir les magrets du four, retirer la ficelle et émincer les magrets en fines tranches

Bavarois au citron

Ingrédients

Pour la génoise:
80g de sucre
2 oeufs
40g d'amandes en poudres
30g de beurre fondu
20g de farine
20g de fécule de pomme de terre

Pour la mousse de citron
3 oeufs
120g de sucre
5 citrons
30g de fécule de pomme de terre
4 feuilles de gélatine
20cl de crème fraiche liquide à fouetter

Pour le glaçage
125g de fraise
1 sucre vanillé
2 feuilles de gélatine

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Chemiser un moule à manqué
3. Faire la génoise:
1. Mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à obtention d'une pâte blanche et moussuese
2. Mélanger les amandes, la farine et fécule de pomme de terre.
3. Ajouter ce mélange au mélange sucre-oeufs en alternance avec le beurre fondu
4. Mettre au fond du moule et enfourner pendant 20min
4. Faire la mousse:
1. Séparer le blanc des jaune d'oeuf.
2. Mélanger le jaune d'oeuf, et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse.
3. Ajouter la fécule de pomme de terre
4. Placer la gélatine dans l'eau froide pendant 10 min
5. Dans une casserole, porter le jus de citron à ébulition et l'ajouter au mélange sucre-oeuf.
6. Ajouter la gélatine après l'avoir bien essorer
7. Battre les blancs en neiges et les ajouter au mélange précédent délicatement
8. Battre la crème fraiche et l'ajouter au mélange une fois bien ferme.
5. Etaler la mousse sur la génoise refroidie.
6. Mettre au frigo pendant min 2h 
7. Faire le glaçage:
1. Mixer les fraises.
2. Faire chauffer le colis avec le sucre
3. Ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 10 min
4. Ajouter la gélatine dans le colis de fraises chaud
8. Laisser refroidir et verser sur la mousse.
9. Remettre 30 au frigo.

Pillons de poulets au Philadelphia

Ingrédients pour 2 personnes

4-6 pillons de poulet
1 poivrons rouge
1 oignons
des champignons
75g de philadelphia
sel, poivre, paprika

1. Faire dorer les pillons recouverts de paprika à feu vif et réserver
2. Dans une casserole, faire revenir l'oignon coupé dans le beurre
3. Blanchir le poivron coupé dans l'eau bouillante pendant 10 min
4. Ajouter les champignons coupés, le poivron et une louche de jus de cuisson des poivrons.
5. Ajouter les pillons dans la casserole et assaisonner selon les goûts.
6. Recouvrir les pillons et laisser mijoter pendant 20 min
7. Ajouter le Philadelphia
8. Servir avec du riz 

Cake salé aux tomates séchées

Ingrédients

150g de tomates séchées
100d de parmesan rapé
3 oeufs
10cl de lait
200g de farine
10 petites boules de mozarella coupées en 2
10cl d'huile d'olive

1. Préchauffer le four à 160°C
2. Beurrer et fariner un moule a cake et réserver au frigo
3. Dans un bol, mélanger les oeufs à l'huile d'olive 
4. Ajouter progressivement la farine et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène
5. Incorporer les fromage et les tomates séchés coupées.
6. Remplir le moule et enfourner pour 50min (vérifier la cuisson avec le pointe d'un couteau - elle doit ressortir sèche)

Muffins aux pépites de chocolats

Ingrédients pour 12 muffins

125g de yaourt nature
2 oeufs
200g de sucre fin
2 sachets de sucre vanillé
60g de beurre
215g de farine
1 càc d'extrait de vanille
un sachet de pepites de chocolat

1. Préchauffer le four à 200°C
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients "secs" : farine, sucre, chocolat
3. Dans un 2e bol, mélanger les ingrédients "humides": oeufs battus, yaourt, extrait de vanille, beurre fondu.
4. Mélanger la préparation "humide" à la préparation "séche". La pâte doit rester granuleuse
5. Mettre des caissettes en papiers dans les moules et remplir les moules au 3/4.
6. Enfourner pour 15-20 min. Les bords des muffins doivent être dorés.

Bouchées au saumon fumé

Ingrédients pour 4 bouchées

4 bouchées en pâte feuilletée
200g de saumon fumée
300g de mascarpone
10 tomates cerises
2 jaunes d'oeufs
8 feuilles de basilic
le jus d'1/4 de citron
sel, poivre

1. Coupez le saumon en morceaux et les tomates cerises en 4
2. Tailler les feuilles de basilic
3. Dans une casserole, faire fondre le mascarpone à feu doux
4. Ajouter le saumon et les tomates
5. Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs avec quelques cuillers de mascarpone chaud. 
6. Ajouter le mélange au mascarpone
7. Verser le jus de citron et le basilic dans le mélange. 
8. Saler et poivrer.
9. Laisser mijoter à feu doux
10. Entre temps, réchauffer les bouchées au four pendant 10 min à 200°C
11. Quand les bouchées sont chaudes, remplir avec le mélange mascarpone-saumon.

Tartellettes Poires-Chocolat

Ingrédients pour 8 tartelettes

2 poires ou 1 grosse boite de poires en sirop
200g de chocolat 
20cl de crème fraiche liquide
1 oeuf
25g de sucre
50g de poudre d'amandes
une pâte brisée

1. Préchauffer le four à 200°C
2. Préparer la pâte brisée
3. Faire fondre le chocolat avec 4 càs de crème liquide
4. Napper le fond des tartelettes avec le chocolat.
5. Couper les poires et les déposer sur le chocolat
6. Dans un bol, mélanger le reste de la crème, l'oeuf, la poudre d'amandes et le sucres en une préparation homogène
7. Répartir la préparation sur les tartelettes
8. Cuire pendant 20 min et réserver au frigo pendant environ 30 min (ou jusqu'au moment de servir)

Scampis à la diable

Ingrédients pour 4 personnes

6 grosses queues de scampi par personnes ( mieux de devoir les décortiquer)
2 gousses d'ail
2 échalottes
paprika, poivre de Cayenne, piment d'Espelette, tabasco, sel, poivre (selon les goûts)
herbes de Provence
huile d'olives
1 boite de concentré de tomates
Crème fraiche liquide

1. Décortiquer les queues de scampis et les faire revenir dans l'huile d'olives avec les herbes de Provence et reserver
2. Faites revenir l'ail et les échalotes dans l'huile d'olives
3. Ajouter le concentré de tomate et la crème fraiche
4. Épicer et laisser mijoter 10min avant de rajouter les scampi à la sauce.
5. Laisser encore mijoter 10-15 min à feu doux.

Curry de crevettes

Ingrédients pour 4 personnes

8 scampis par personne
le jus d'un citron vert
1 oignon
noisette de beurre
25cl de lait de coco
20cl de bouillon de volaille (1/2 cube)
1/2 cube de bouillon de poisson
2 càs de curry jaune
Curcuma, poivre de Cayenne
Miel
Sel, poivre

1. Plongez les scampi dans l'eau bouillante avec le cube de bouillon de poisson. Laisser cuire jusqu'à ce que les scampis soient roses.
2. Faire revenir les scampis dans une poêle avec les épices et le miel. Réserver dans le jus de citron vert.
3. Faire dorer l'oignon dans le beurre
4. Ajouter le lait de coco, le bouillon de volaille et le curry.
5. Laisser mijoter 15 min et ajouter les scampis. Laisser encore mijoter pendant 5 min.

Cookies aux noisettes

Ingrédients

100g de beurre
250g de farine
100g de noisettes concassées (ou de poudre de noisettes)
150g de sucre fin
100g de pépites de chocolat
1 oeuf

1. Mélanger la farine, le sucre, les noisettes et les pépites de chocolat
2. Ajouter l'oeuf et le beurre en morceaux
3. Malaxer avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
4. Laisser reposer la pâte pendant 30 min au moins
5. Préchauffer le four a 180°C et chemiser une plaque de cuisson 
6. Abaisser la pâte sur 1 cm et découper les cookies avec un moule de la forme désirée. (si vous n'avez pas de moule ou d'emporte-pièce, vous pouvez utiliser un verre)
7. Disposer les cookies sur la plaque de cuisson en les espaçant bien afin d'éviter qu'ils se rejoignent lors de la cuisson.
8. Cuire pendant environ 12min.

Tiramisù

Ingrédients

250g de mascarpone
2 œufs
2 boites de boudoirs (ou biscuit à la cuiller - je préfère les boudoir car ils sont plus dure et donc s'émiettent moins vite lorsqu'ils seront imbibés)
3 càs de sucre fins
2 sachets de sucre vanillé
1/2 tasse de café fort
1 verre à gouttes d'Amaretto (si vous voulez un tiramisù sans alcool, vous pouvez remplacer l'Amaretto par quelques gouttes d'arôme d'amandes amères)
Cacao en poudre (style Van Houten)

1. Séparer le blancs des jaunes dans 2 bols différents.
2. Mélanger le sucre aux jaunes 
3. Ajouter progressivement le mascarpone jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
4. Battre les blancs en neige et les ajouter progressivement au mélange précédent. (Melanger de haut en bas en soulever la préparation et non en tournant dans la préparation)
5. Tremper les boudoirs dans le café + Amaretto et les disposer au fond d'un plat rectangulaire
6. Recouvrir d'une couche de crème
7. Répéter l'opération plusieurs fond.
8. Saupoudrer de cacao et mettre au frigo pour minimum 4h (le mieux et de le préparer la veille)
9. Au moment de servir, saupoudrer à nouveau de cacao.

Le tiramisù a été décliné sous de nombreuses recettes à base de fruits, on parle alors de triffles.

Triffle au citron:

Suivre la recette ci-dessus pour la crème à base de mascarpone.

Tremper les boudoirs dans du jus de pamplemousse (compter 2 pamplemousses) et les déposer au fond d'un plat.

Recouvrir d'une couche de lemon curd puis de crème au mascarpone.

Répéter l'opération jusqu'en haut du plat.

Lemon curd

Ingrédients

1 citron
2 oeufs
40g de sucre
40g de beurre

1. Mélanger dans une casserole le jus de citron et le sucre
2. Ajouter les oeufs battu et le beurre en morceaux.
3. Mélanger le tout à feu doux, jusqu'à épaississement.
4. Laisser refroidir.

Peut s'utiliser dans un tiramisù ou une tarte.

Blondies aux framboises

Ingrédients

250g de chocolat blanc
200g de beurre
3 oeufs
150g de sucre fin
1/2 càcd'essence de vanille
200g de farine
1 càc de levure en poudre
150g de framboise congelées ou fraiches

1. Beurrer et fariner un moule à brownies carré de 20 cm sur 20 cm et mettre le moule au frigo le temps de la préparation. Vous pouvez également chemiser le moule d'un papier de cuisson, plus facile pour le démoulage ensuite.
2. Préchauffer le four à 180°C
3. Faire fondre 150g de chocolat avec 100g de beure au bain-marie.
4. Dans un bol, mélanger les oeufs et le scure jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux et blanc
5. Ajouter le mélange de chocolat fondu et la vanille
6. Faire fondre le reste du beurre et l'ajouter en alternance avec la farine au mélange précédent.
7. Concasser le reste du chocolat et le mélanger avec les framboises à la préparation
8. Mettre au four pendant 25 min ( vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau dans le blondies-la pointe doit être sèche)

Brownies 100% chocolat

Ingrédients:

3 oeufs

70g de farine

150g de sucre fin

125g de beure

200g de chocolat noir

1. Beurrer et fariner un moule à brownies carré de 20 cm sur 20 cm et mettre le moule au frigo le temps de la préparation. Vous pouvez également chemiser le moule d'un papier de cuisson, plus facile pour le démoulage ensuite.
2. Préchauffer le four à 160°C
3. Mélanger le sucre et les œufs dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux
4. Rajouter la farine et le beurre en alternance
5. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde (450W - 3min)
6.  Rajouter le chocolat d'un coup dans le mélanger sucre-beurre
7. Mettre le mélange dans le moule et mettre au four pendant 15 à 20 min. (vérifier la cuisson en enfonçant la point d'un couteau au milieu du brownies, la lame doit ressortir propre

Pour celles/ceux qui aiment, vous pouvez rajouter des fruits secs comme des noix ou noisettes. Personnellement je le préfère simplement au chocolat :)

Pâte brisée

Ingrédients

200g de farine
1/2 càc de levure en poudre
100g de beurre
50g de sucre fin 
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf

1.            Mélanger la farine + levure, le sucre et l’œuf 

2.            Ajouter le beurre en morceau et pétrir avec les doigts jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

3.            Laisser la pâte reposée une nuit avant de l'utiliser.

4.            Préchauffer le four à 180°C 

5.            Abaisser la pâte sur un papier sulfurisé.

6.            Transférer la pâte sur le papier dans un moule à tarte et cuire à blanc pendant 20 min. (Pour cela, chemisé la pâte et mettre des haricots secs pour empêcher celle-ci de trop gonfler)

Si vous êtes pressé, vous pouvez laisser reposer la pâte 1h

Crème patissière

Ingrédients

500ml de lait
3 oeufs
125g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
30g de farine

1.            Battre les œufs avec le sucre

2.            Chauffer le lait et y ajouter le mélanger sucre+oeufs

3.            Ajouter la farine

4.            Laisser sur le feu et continue à tourner pendant que la crème s'épaississe.

Peut s'utiliser sur une pâte brisée, et recouvrir de framboises pour faire une tarte à la framboise.

Verrines au saumon fumé

Ingrédients pour 8 verrines

200g de mascarpone
200g de fromage blanc 20%
4 tranches de saumon fumé
100g d’œufs de saumon
10cl de crème fraîche liquide
ciboulette ciselée
1 citron
sel, poivre

1. Mélanger le mascarpone avec le fromage blanc et la crème liquide. 
2. Fouetter afin d'obtenir un mélange onctueux
3. Ajouter le jus d'un 1/2 citron, la ciboulette et sel-poivre
4. Couper le saumon en petit morceau et le déposer au fond de la verrine et arroser d'un peu de citron
5. Ajouter la préparation de mascarpone sur le saumon.
6. Décorer avec les œufs de saumon et la ciboulette

Champignons farcis

Ingrédients

De gros champignons de Paris
1 fromage style boursin 
Jambon Lombo coupé en petit morceau
Herbes de provence
Thym
Ciboulette ciselée
Ail
Sel, poivre, poivre de Cayenne, paprika

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Equeuter les champignons et garder quelques pieds
3. Melanger les epices et les herbes au fromage. Assaisoner selon les goûts
4. Couper les pieds des champignon et le jambon en petit morceau et les rajouter au fromage
5. Farcir les champignons avec le mélange
6. Mettre au four pour 30 min

Pancakes

Ingrédients pour 4 personnes

250g de farine
30cl de lait
2 càs de beurre fondu
1 càs de sucre fin
2 oeufs

1. Verser la farine dans un saladier avec le sucre
2. Melanger le beurre fondu au oeufs battu et au lait
3. Ajouter ce mélange à la farine-sucre
4. Laisser reposer la pâte 30 min
5. Cuire comme des crèpes ( la pâte est simplement plus épaisse)

Boulettes sauce tomates version L

Ingrédients pour 3 à 4 personnes

500g de haché porc-veau
1 oeuf
1 échalote
1 oignon
2 càs de fond de veau
6 tomates sechées
2 càs de chapelure
400g de tomates pelées
1 feuille de laurier
200ml d'eau
1 càc de sucre
1 filet de vinaigre balsamique
basilic frais

1. Préparer la viande hachée: 
1. Mélanger l'oeuf, 1 càs de fond de veau, les tomates sechées, la chapelure et un 1/2 oignon
2. Former de petites boulettes et faire dorer à la poêle
2. Dans une casserole (assez grande, il faudra rajouter les boulettes à la fin), faire revenir l'échalote et le 1/2 oignon
3. Ajouter le laurier, le fond de veau restant et les tomates et laisser mijoter 10 min
4. Rajouter l'eau, le sucre et le vinaigre balsamique et laisser mijoter
5. A feu doux, rajouter les boulette et laisser mijoter pendant 30 min.
6. Ajouter le basilic frais au moment de servir.
7. Servir avec des tagliatelles.

Sauce bolognèse maison

Ingrédients

2 gros poivrons rouges
1 kg de haché porc-veau
5 gros oignons
3 berlingots de 500g de tomates pelée
épices à spaghetti
tabasco
1 grosse noix de beurre

1. Blanchir les poivrons dans de l'eau bouillante pendant 5-10 min
2. Faire dorer les oignons dans le beurre.
3. Rajouter les poivrons aux oignons ainsi que 2 grosses louches d'eau de cuisson des poivrons
4. Ajouter le haché petit à petit et bien l'écraser ( à feu doux)
5. Épicer selon les goûts
6. Rajouter les tomates et laisser mijoter 1h à feu doux.

Si la sauce est trop liquide au moment de servir, on peut rajouter un peu de farine afin de l'épaissir (1-2 càs)

Sauce Montoyer

Recette de Catherine

Ingrédients

1 boite de tomates pelées

1 gros oignon

des cubes de jambon blanc

125g de mascarpone

Facultatif: crème fraiche

Sel, poivre, estragon (frais ou déshydraté)

huile d'olives

1. Faire suer l'oignon coupé dans l'huile d'olives.
2. Ajouter les tomates et l'estragon. Saler et poivrer
3. Laisser mijoter 20 min à feu doux
4. Rajouter le mascarpone et la crème fraiche ainsi que les cubes de jambon
5. Servir avec des pâtes

Pennes au thon et tomates

Ingrédients pour 4 personnes

500g de pennes

1 boite de tomates pelées

1 grande boite de thon au naturel

1 oignon

1 échalotte

1 gousse d'ail

1 petit bouquet de persil

herbes de provence

10cl de vin blanc sec

huile d'olive

sel, poivre

1. Faire suer l'oignon et l'ail coupés dans l'huile d'olive
2. Déglasser au vin blanc et faire réduire de 2/3
3. Ajouter le thon émietté et mélanger
4. Ajouter les tomates, rincer la boite avec la moitié d'eau et rajouter à la préparation
5. Epicer et rajouter les herbes.
6. Laisser mijoter pendant 30 min à feu doux.
7. Mélanger aux pâtes une fois cuites.

Feuilletés au chèvre

Recette de Jayashree

Ingrédient pour 8 feuilletés

1 pâte feuilleté (type Herta)

1 buchette de fromage de chèvre (type chavroux)

Persil plat

Coriandre

Poivre de cayenne 

Piment d'espelette

Miel liquide

1 jaune d'oeuf 

1. Mettre le four à préchauffer à 200°C
2. Couper la pâte en 8 sur la plaque de cuisson chemisée
3. Couper la buchette en 8 et déposer les morceau sur les parts de pâte
4. Ajouter le miel, le poivre et les herbes cisellées.
5. Fermer les chaussons et les badigeonner de jaune d'oeuf
6. Cuire pendant 20 min jusqu'à ce que ce soit dorer.

Suggestions: vous pouvez rajouter également : lardons, tomates sechés, morceaux de pommes...

Chili con carne

Ingrédients pour 4 personnes

50g de beurre
2 gros oignons
2 gousses d'ail
500g de haché porc-veau
1 càc de piment déshydrater en poudre
1 càc de cumin
1 càc de poivre de Cayenne
1 petite boite de tomates concentrées
2 boites de tomates pelées
2 grosses boites de haricots rouges (égouttés)
30cl de bouillon de bœuf
Coriandre selon le goût
Facultatif : 1 boite de mais

1. Faire fondre le beurre dans un casserole et y faire dorer les oignons et l'ail
2. Rajouter le haché et l'écraser. Laisse cuire 10 min à feu moyen
3. Ajouter les épices et la coriandre et laisser cuire 5 min
4. Ajouter le concentré de tomate et bien mélanger
5. Ajouter les tomates pelées et les haricots. Laisser cuire 10min
6. Ajouter le bouillon, couvrir et  laisser mijoter 30min à feu doux en mélangeant de temps en temps.

Le plus: le préparé la veille et le réchauffer au moment de servir.