Bavarois au citron

Ingrédients

Pour la génoise:
80g de sucre
2 oeufs
40g d'amandes en poudres
30g de beurre fondu
20g de farine
20g de fécule de pomme de terre

Pour la mousse de citron
3 oeufs
120g de sucre
5 citrons
30g de fécule de pomme de terre
4 feuilles de gélatine
20cl de crème fraiche liquide à fouetter

Pour le glaçage
125g de fraise
1 sucre vanillé
2 feuilles de gélatine

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Chemiser un moule à manqué
3. Faire la génoise:
1. Mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à obtention d'une pâte blanche et moussuese
2. Mélanger les amandes, la farine et fécule de pomme de terre.
3. Ajouter ce mélange au mélange sucre-oeufs en alternance avec le beurre fondu
4. Mettre au fond du moule et enfourner pendant 20min
4. Faire la mousse:
1. Séparer le blanc des jaune d'oeuf.
2. Mélanger le jaune d'oeuf, et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse.
3. Ajouter la fécule de pomme de terre
4. Placer la gélatine dans l'eau froide pendant 10 min
5. Dans une casserole, porter le jus de citron à ébulition et l'ajouter au mélange sucre-oeuf.
6. Ajouter la gélatine après l'avoir bien essorer
7. Battre les blancs en neiges et les ajouter au mélange précédent délicatement
8. Battre la crème fraiche et l'ajouter au mélange une fois bien ferme.
5. Etaler la mousse sur la génoise refroidie.
6. Mettre au frigo pendant min 2h 
7. Faire le glaçage:
1. Mixer les fraises.
2. Faire chauffer le colis avec le sucre
3. Ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 10 min
4. Ajouter la gélatine dans le colis de fraises chaud
8. Laisser refroidir et verser sur la mousse.
9. Remettre 30 au frigo.